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セントラルキッチン導入事例

株式会社アーテック 様


当社の新調理対応給食管理システムを導入いただいた株式会社アーテック様を見学させていただきました。

ヘルスケア・レストラン2月号

複雑な調理工程の一括管理について等、興味深い内容となっています。 ぜひ、機会がございましたらご一読ください。

URL: http://www.jmp.co.jp/restaurant/

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在庫・食材保管庫
  • 納品物の受け取り、検品を行い検食用の冷蔵庫へ一部保管します。衛生管理上、納品業者は受付のみで中には入れません。
  • 納品された商品は食材保管庫にて保存しています。
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下準備・下処理①
  • 集計された食材のカードを専用の袋へセットし、汚れや異物混入を防ぎます。
  • 食材一覧表の帳票を用い栄養士が最終的にチェックすることでカードの紛失を防ぎます。
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下準備・下処理②
  • 納品物の受け取り、検品を行い検食用の冷蔵庫へ一部保管します。衛生管理上、納品業者は受付のみで中には入れません。
  • 下準備した食材、調味料を冷蔵にて一時保管します。
  • ■「何の料理」に「何の食材」を使用するのか一目瞭然です。
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調理工程①
  • 食材を確認しながらスチームコンベンションへセットします。
  • 加熱された料理は、ブラストチラーにて冷却します。
  • ■ 焦がす、加熱し過ぎ、火が通っていない等の失敗はありません。
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調理工程②
  • 当日のサーブ食材と、クックチル食材を組み合わせて1つの料理が完成します。
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真空パック
  • 冷却した食材を真空パックで保存をかけます。
  • 温かい食材を冷却しながら真空パックにします。
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チルド保管庫
  • 調理された料理をチルド保管庫へ、フリーズされたものは冷凍保管庫へ保存します。
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配送・サテライト
  • チルド・フリーズ状態の食材・料理を配送準備します。
  • サテライトキッチンにて盛り付けを行い提供します。
  • 弊社の給食管理システムを用いて約1000食/日の食事を提供中です。
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 お客様プロフィール
社名:
株式会社アーテック
所在地:
岡崎クックチルセンター
愛知県岡崎市羽根町字若宮30番地
URL:
株式会社アーテック様 http://www.artec.ne.jp/